Вдогонку к предыдущему посту "Мастер-класс по выпечке фокаччи".

Что еще можно добавить в тесто фокаччи?
Оливки. Горсть оливок или маслин порезать и добавить прямо в тесто или положить их в углубления на тесте.
Сыр. 30-50 г сыра натереть на терке, добавить в тесто или посыпать им перед выпечкой.
Ветчина. Мелко порезать 100 г ветчины, добавить в ( Read more... )

До чего дошел прогресс - до невиданных чудес...

Вы только посмотрите, что напридумано для облегчения жизни домашним хозяюшкам с умелыми руками и непреодолимой страстью к сладкому!
Новинки нашего магазина!
Шоколадные чашечки мини (23х35 мм), 15 шт. в упаковке.
Готовое решение для приготовления домашних конфет или шоколадных десертов.

( Read more... )

Интереснейший пост о выпечке Бородинского хлеба с использованием ржаной муки и ржаного солода "С.Пудовъ" авторства уважаемой Ирины moyugolok. Кому не страшно - можете повторить!))))


( Read more... )

Чем обусловлена разница в порядке закладки ингредиентов у разных производителей хлебопечек?
Ответ Главного технолога ГК Pudoff Людмилы Каськовой:
- Производители рекомендуют закладывать компоненты в ведерко хлебопечки одним из двух способов: вода, потом сухие компоненты (мука, соль, сахар), потом дрожжи или с точностью наоборот. Заметьте, что в обоих ( Read more... )

Солод изготавливается из проросших в специальных условиях зерен ржи или ячменя, и реже из зерен других злаков. Проросшее зерно называется зеленым солодом, а проросшее и высушенное - сухим солодом. Ячменный солод используют для производства пива.
Ржаной сухой молотый солод бывает двух видов: ферментированный (красный) и неферментированный (светлый). ( Read more... )

Сухие дрожжи, как и прессованные («живые»), являются биологическим разрыхлителем теста. Их получают высушиванием прессованных дрожжей в особых условиях до влажности 8-9%. Вследствие низкой влажности сухие дрожжи в отличие от прессованных могут долго сохраняться без порчи. Но это условие действует только в том случае, если упаковка сухих дрожжей ( Read more... )

Солод можно непосредственно добавлять сразу в муку, но есть еще один способ внесения солода в тесто. Залейте солод небольшим количеством кипящей воды, дайте ему остыть до комнатной температуры и только после этого вносите его в тесто. Под действием высокой температуры цвет, вкус и аромат солода усиливаются, что положительно отразится на вкусе и ( Read more... )

По каким причинам хлеб в хлебопечке может не пропекаться? Ведь все время закладываются одни и те же ингредиенты, работает одна и та же программа. Тем не менее, у меня часто по одному и тому же рецепту получается не всегда пропеченный хлеб. Допустим, я воду заменю молоком или зеленый чаем, это может сказаться на качестве выпечки?

Ответ главного ( Read more... )

В России производят три сорта ржаной муки: ржаная сеянная, ржаная обдирная, ржаная обойная. Муку ржаную получают путем размалывания зерна ржи. При выработке ржаной обойной муки зерно ржи (вместе с оболочкой) измельчают до определенной крупности. При выработке сортовой муки (обдирной и сеянной), сначала отделяют оболочки (отруби), а из оставшейся ( Read more... )

Нам задали вопрос, чем отличается клейковина от панифарина (в его составе пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты)?

Ответ главного технолога ГК Pudoff Людмилы Каськовой:

Панифарин и клейковина - на первый взгляд похожие хлебопекарные ингредиенты, но они все-таки различаются. Клейковина - это чистый белок, а панифарин - белок плюс ( Read more... )